亡き父のモツ煮を４毒抜きで作り直した｜生ホルモンと出汁が決め手の我が家の定番

亡き父のモツ煮を仕込む日
居酒屋の煮込みとは違う、父の味
結婚して変わったレシピ
４毒抜きで作り直す
我が家の定番になったモツ煮
1. ４毒抜き生活シリーズはこちら

亡き父のモツ煮を仕込む日

４毒抜きでモツ煮を作るとどうなるのか。
生ホルモンと出汁で仕上げると、化学調味料なしでもしっかりとコクが出ます。

今日は、亡き父のモツ煮を仕込んでいます。

三央ストアーで購入した生ホルモン。 — ドリップ出てますが、下処理がきちんとされている生ホルモン。
今回は300グラム購入。

ここのホルモンは、とっても新鮮でおいしいのです。
下処理がきちんとしてあって、アクもほとんど出ません。
だから脂がしっかり出て、スープの味が変わります。

スーパーで売っている豚ホルモンは、ボイルしてあるものばかりです。
下処理が済んでいて手軽だけど、煮込んでもコクが出にくいので、旨味を出すのが難しいのです。

モツ煮といえば
合わせ味噌でじっくり煮込んだ少し甘さのある味を思い浮かべる人が多いでしょう。
濃くて、とろっとしていて、お酒に合う煮込みというやつ。

居酒屋の煮込みとは違う、父の味

でも、亡き父直伝のモツ煮は少し違います。
居酒屋の煮込みではなく、豚汁のモツバージョンのような感じ。

大根、ごぼう、にんじん、こんにゃく、そして豆腐。
根菜がごろごろ入っていて、味噌は二回に分けて入れる。甘さは足さない。

ウェイパーと日本酒で下味を整え、途中で豆腐を入れて最後に味噌でまとめる。
とろっと煮詰めるというより、具だくさんの汁物に近い。
豆腐は煮込みの途中で入れていた気がする。
少し角が崩れて、味噌と脂をまとったあの感じ。それが父のモツ煮でした。

結婚して変わったレシピ

わたしが結婚してから、レシピは少し変わりました。
ウエイパーを使うようになったからです。

(実は、結婚前はウエイパーを使ってなかった亡き父のモツ煮)

ウエイパーは味が決まる。
あれを入れれば、誰が作っても同じ味になります。

結婚してからは、それに頼っていた時期もありました。
でも、化学調味料が入っている。

４毒抜きを始めてからは、もちろんウエイパーは使わなくなりました。

出汁を取って、日本酒で整え、味噌を選びます。

手間はかかるけど、出来上がった味はまったく違います。

味が濃いわけでもないのに、ちゃんとコクがある。
食べ終わったあとも重たくない。

そんな、我が家の定番になったモツ煮です。

ホルモンなんて人間の食べ物じゃないと言っていた夫は
よく通っていた焼き肉屋のホルモンを食べてから
ホルモンが食べられるようになりました。

そんな夫が、亡き父の作るモツ煮が大好きだと言う。

父が亡くなってしばらくして、夫が呟きました。

お父さんが作ってくれたモツ煮、美味しかったよね

４毒抜きで作り直す

昨年から行きつけになったスーパーの精肉コーナーで
時々仕入れする豚の生ホルモンを見つけました。
その時、亡き父が作ってくれたモツ煮が美味しいって言ってた
夫の言葉を思い出し、即買って、４毒抜きVer.で作ってみました。

生ホルモンはドリップが出ていたら軽く水洗いし
柔らかくなるまでとろ火で煮込む。

約一時間くらいで、脂が浮き出てやわらかくなります。

📌 生ホルモンを煮込む時のポイント

煮込みの時間を短くすると、せっかくのもつが固いだけじゃなく、出汁も出なくなります。
煮込みしている時間は、じっくり待ってくださいね♪

もつが柔らかくなったところで
日本酒、出汁、昆布を投入するのはわたしのオリジナリティー。

その後お野菜も入れ、大根が透明になったら、味噌を２回に分けて入れる。

そして一晩寝かせて完成。
温め直したモツ煮にネギをたっぷり入れて、食卓に出しました。